1. <input id="11gvl"></input>

          「寶珀會客廳」來到北京 與品牌摯友陳曉卿共同探索高級制表和美食的共鳴

          2021年08月12日 16:55 來源:腕表之家 類型:官網動態 作者:張大陸

                [腕表之家 品牌新聞]寶珀BLANCPAIN追求不同文化與藝術間的相互啟迪與連結。寶珀將源自瑞士的高級制和生活藝術,與各界好友分享、交流,打造了涵蓋文學、戲劇、財經、美食、音樂等豐富圈層的頂級社交圈。寶珀同好友會晤的場合,被稱為「寶珀會客廳」。

                2021年8月8日,「寶珀會客廳」來到北京,以“風味時間”為主題,邀請寶珀文化大使梁文道,與寶珀品牌摯友、紀錄片導演、制作人陳曉卿共同探索高級制表與高級美食的共鳴。

           「寶珀會客廳」北京站

               斯沃琪集團中國管理委員會成員、寶珀中國區副總裁廖信嘉先生獻上開場致辭。他說:“美食是寶珀‘生活藝術’的重要組成部分,兩者數十年中的緊密結合有目共睹。高級制表和高級美食共守了很多相同的價值觀,比如精湛準確的技藝,對工匠精神的堅守,以及對傳統的創新。陳曉卿老師是世界范圍內舉足輕重的美食紀錄片導演及制片人,可謂美食‘教父級’的人物,而梁文道老師不僅是中國知識分子的靈魂人物和精神支柱,也是在朋友之中頗負盛名的美食家,期待兩位在美食領域造詣深厚的大師為我們帶來精彩的對談?!?/span>

           斯沃琪集團中國管理委員會成員、寶珀中國區副總裁廖信嘉先生獻上開場致辭

                與陳曉卿相識十多年的梁文道表達了對前者的敬佩,梁文道說:“曉卿太全才了,他拍出《風味人間》《舌尖上的中國I、II》等等這么多的好作品,令大家都把他當作中國美食代表人物,但他根本不是一個只能講美食的人,他的節目如此出色,正是因為他不只能在‘吃’里談‘吃’,他能夠探尋太多東西,這讓他有了今天的成就?!?/span>

                梁文道還向在場嘉賓介紹親身經歷,講述寶珀與美食令人驚嘆的淵源:“我從沒見過這樣一個能夠跟美食如此水乳交融的奢侈品牌。在巴塞爾表展上,甚至其他品牌的工作人員也會約在寶珀談事情,因為寶珀會把自己的展位打造成一個頂級‘餐廳’;還有一次在寶珀‘心系海洋’的全球宴會上,大家震驚地發現正在為自己準備美食的居然是喬爾·侯布匈,這位曾經榮獲‘世紀名廚’大獎以及世界上摘得米其林星徽最多的廚師?!标悤郧浔硎?,寶珀與美食領域的親密關聯正是最吸引他之處。

          寶珀文化大使梁文道先生與寶珀品牌摯友陳曉卿先生

               梁文道向陳曉卿提問了對地域特色的看法,他說,寶珀是瑞士高級制表歷史最悠久也最杰出的代表品牌之一,在寶珀和高級制表共同的發源地,全球高級制表中心瑞士侏羅山脈地區,至今坐落著上百家制表企業。美食也是如此,許多地區會因美味而更具盛名,不知陳曉卿豐富的尋味之旅是否印證了這個規律。陳曉卿表示贊同,他說,一個地方的物產和傳統,會造就當地獨特的飲食和其他文化。他還分享了自己在拍攝美食紀錄片中的心得,說:“我發現了一個重要的規律,如果一個地方說話兩百公里以外還聽得懂,那么他們的飲食很可能是相似的。所以在拍攝美食紀錄片的過程中,我們選擇食物一個非常重要的參考就是那個地方的方言,如果完全聽不懂,那里就很可能是一個好去處?!?/span>

                說及“傳統”和“奢侈”,梁文道說,寶珀源自瑞士侏羅山脈地區,那里幾百年前就開始從事專門的制表工作,他們打磨零件的工具是由當地的樹木打造的,潤滑零部件的精油也取材自山谷附近的花草。這讓他想起曾經去過一間深山中的餐館,所有的食材都是老板和廚師自己種植以及在山中采集得來,因為新鮮竹子不經處理容易滋生細菌,所以甚至連每天使用的筷子,都是從山里砍來竹子當天削制。這種對所從事事業的認真和心懷敬意,可以稱得上是最大的“奢侈”。

                陳曉卿說:“我們在尋味之中也去過一些比較豪華的地方,但正如您所說,真正的‘奢侈’是來自人的感情。我喝過世界上最好喝的茶葉,是我外婆家的,它是我外婆家后山上的樹葉,一口下去我就能認出它的味道,我就覺得它才是最好的?!标悤郧溥€分享了另一個故事,他說:“2002年我曾經在四川奉節的長江上一個小沙洲,它是一個小氣候,產榨菜,那種脆的感覺像是一座樓在嘴里崩塌。島上有一家老兩口和孩子開的面館,在一棵黃桷樹下,旁邊有一個很大的水井。我從沒吃過那么好吃的面,每天都去。后來修三峽,整個沙洲沉到了庫區底下,又過了幾年我去奉節,他說他們開了一家新店。我特別迫切,那個榨菜和面條讓我魂牽夢繞。我說我現在什么也不干了,也不拍攝了,就去吃面。一吃特別失望。我問,你怎么做不出原來那個樣子了,他說他也不明白。我問是水不一樣嗎?他說水都是差不多的。我又問那是什么不一樣呢?他說所有材料都是一樣的。他說,也許這兒缺了一棵黃桷樹。所以我覺得,真正好的東西,在一個地方,是搬不走的?!?/span>

           寶珀品牌摯友陳曉卿先生

                 聊到關于“時間”的話題,陳曉卿對時間與美食的關系,在四個層面講述了自己的理解。

                他說,第一個層面是火候,比如干巴菌下了鍋很快就要撈出來,不然一旦徹底斷生口感就不好了。第二個層面是耐心。有時美食需要漫長的等待,很多食物的加工,真的就是春天做一件事,到秋天拿出來,早一點、晚一點都不行。比如冬月把米胚放下去,到了春節,酒正好釀好。第三個層面是一種對時間的順從,就像人們常說“不時不食”。陳曉卿說“我們拍攝做調研的時候,發現海里養殖的黃魚,都是夜晚捕撈,夜里撈的是黃魚,白天撈的就是淺黃魚,就是這么神奇。還有獼猴桃,授粉的時間是早上四點半,它的花開就在這個時候,所以種獼猴桃的農民都是特別辛苦的,要睡到夜里兩點半然后開始上山給花授粉,大概一周都要做這個工作,獼猴桃才能結得多?!钡谒膫€層面是一種對比。陳曉卿說:“人永遠需要時間這樣特別精準的東西告訴我們,我們現在的位置在哪,并放在歷史的長河里看到傳統的積淀。潮汕人吃生腌的螃蟹,就放在醬油里,一個多小時就吃掉;而溫州人的吃法完全不一樣,要放一點酒,而且時間更短,幾乎是泡進去就要撈出來,叫做‘江蟹生’。我們查了古代的資料,發現它到現在已經有兩千年了,大家一直都這么吃,這就是更漫長的時間積淀。我覺得對美食來說,時間的意味,可能是從短到漫長?!?/span>

                梁文道非常贊同陳曉卿對時間和美食關系的理解。他說:“剛才講得非常精彩,我的朋友江獻珠女士曾經‘指責’我吃荔枝的方法不對,按她在老家的方式,要每天看自己的荔枝園,荔枝要熟的當天早上四點多起來坐著等。等什么呢?太陽出來時露水就要結在荔枝上,大家有沒有注意過荔枝灑點水,皮就會變黑,按我們廣東的傳統說法荔枝皮黑了就是受傷了,要在荔枝沒受傷的時候吃。但荔枝沒到掉下來的時候還沒熟,所以荔枝要等著熟了要掉下來時,露水還沒沾上去趕緊拿下來吃。她說她家只在那天那個上午吃荔枝?!标悤郧湔f:“這個故事非常熱愛生活。其實她說的很有科學道理,荔枝的外殼是一個巨大的呼吸系統,以小時為單位,它的糖分、甜度和風味都在遞減。所以在荔枝下來的時候,只有摘荔枝的農民吃到的是最好的風味?!?/span>

           寶珀文化大使梁文道先生

                講回到對“精準”的把握,梁文道還分享了自己的美食經歷。他說:“我在西班牙吃過一間館子,以火烤聞名,他們家烤肉用木柴,老板帶著廚師自己上山砍,非常講究,比如烤什么東西要用蘋果木,什么木需要沉放多久才能烤。最令我念念不忘的是一盤豌豆,西班牙巴斯克地區叫淚珠豌豆,像淚珠一樣的形狀。一個白的陶盤放豌豆在火架上烤,我從沒吃過這么好的豌豆,嚼起來那一下就像魚子醬,啪一聲爆開,爆出來的汁液讓你覺得像把整個草原吞進口里,清風吹拂大地。我一輩子都忘不了那個味道,上個月做夢還會夢到。那個豆子當然很好,在那個時間,那個地方,產那種豆子,但更難的是對火候的控制,他們像火的魔術師。美食和高級制表的相通之處也在這里,寶珀今天展出的中華年歷赤銅腕表,赤銅是用銅和金兩種材質打造的合金浸入特殊的溶液里,使其覆上黑綠色澤,時間出現一點偏差顏色就完全不對了;還有今天展出的藝術大師“西廂記”主題定制腕表,使用微繪琺瑯工藝,這種工藝非常注重火候,大師幾個禮拜用琺瑯畫一幅畫,畫完就放進窯爐里,時間差一點點出來就前功盡棄,火的溫度也得非常精準。我有時在想,無論高級腕表還是美食,所有厲害的東西,都得非常非常精準,你覺得這個到底是要靠標準,還是要憑感覺?”

                陳曉卿說:“就做菜來說,是既有規矩,又有經驗。規矩是大家都一樣的,經驗是處理意外的能力。比如一道很考驗功夫的回鍋肉,就需要規矩和經驗。首先在選肉上,最好的肉叫二刀坐墩,豬屁股上第二刀,肥瘦比例最好,而且這個豬應該是土豬。其次是煎煮的過程,煮多久,煮透到什么程度,再切片炒。我認識一個師傅,他很謙虛地說自己是亂炒的,但一定要看到它對自己笑,就可以出鍋了。在專業烹飪里我們叫燈盞窩,他說好的肉遇到明火和高溫會發生扭曲,它的酒窩出來了,好,這道菜可以了。這是對生活一種特別美好的描述?!?/span>

          (左起)梁文道先生、廖信嘉先生、陳曉卿先生在「寶珀會客廳」北京站合影

                最后,兩位老師講到了“標準”、“傳承”與“創新”的問題。梁文道說:“寶珀是一個歷史很悠久的品牌,1735年創立,在我們國家的歷史上,這是乾隆元年。從那個時候開始它就有很多的堅守是傳承下來的,比如堅持只做機械表,從來不做石英表;比如堅持全自產,所有零件都能自己做,而且必須自己做;比如不管什么價位的表,從來不做第二等級的產品。它會形成自己的標準,那么復雜但又那么精準,真的就像廚師拿鑷子做菜一樣一分一毫都不能錯。但它又很講創新,甚至品牌的DNA就叫‘創新即傳統’。美食我們也在講傳統,也有標準也有堅守,但是我們都知道,并不是一個人什么都按傳統的標準去做就會做得好,很多時候是要講創造力和靈感的。這讓我想到,有時候我們會說這個館子地不地道、正不正宗。你覺得地道、正宗和創新是有矛盾的嗎?還是說越地道越正宗的東西,也在每一代有一定程度的變化?”

                陳曉卿回答道:“這實際上是一個特別大的問題,只能留給專業的美食家去回答。從我的角度去思考這個問題,文道講,寶珀誕生的時間1735年是乾隆元年,我會換另外一個參照系。我年輕的時候有一套書叫《走向現代化》,其中有一本叫《第三次浪潮》,作者是托夫勒。他還做了一個紀錄片,我至今記得其中一個場景,他站在格林威治天文臺前面,拿著一個別針,說這個別針很小,小到我們可能不清楚它是現代工業革命的發端。實際上18世紀初,整個歐洲都在為把別針做成大中小三個碼而努力,不同家生產的別針完全可以替換使用,當這個標準化成為可能,工業化才會實現。他說,同樣是這個原因,我們把世界劃分成24個時區,這就是身后的格林威治天文臺。大家知道寶珀誕生后二十年,第一臺蒸汽機出現了,這就是工業革命,世界開始逐漸標準化?!?/span>

               陳曉卿繼續說道:“到了吃的角度,標準化給了我們吃起來更方便的東西,比如番茄醬,比如香腸。我們不需要找一個老師傅,放一頭豬在機器上,那邊就出來生產好的香腸了。像蝦餃的標準是要十二道褶,以前一個人要練很久,但機器一下就可以做到了,這是標準帶來的好處,也約束了很多餐廳做出來很標準、吃起來不壞的食物。我想回答您的問題就是說,有些創造力是屬于美食的,餐飲就是餐飲,餐飲要做到不壞,有利潤,目標是掙錢,而美食是在另外一條道路上狂奔,它要有想象力、要創造、要不停地挑戰自己??赡茏罱K更重要的問題是,你服務于誰?要服務大眾,最好是標準化的,要服務于一些希望感受到你工藝的精致和你的用心的人,一定需要在傳承和標準的基礎上加以創新?!?/span>

               梁文道贊同道:“就像腕表一樣,很多人對腕表有個誤會,以為這是純粹的工業產品。它當然是工業革命的一部分,甚至是很重要的一部分,但對行業頂尖的高級制表來講,它可以說更是藝術品。高級腕表是制表大師們親手一個零件一個零件去打磨去組裝的,更重要的是設計和創作,比如寶珀的制表大師們仍然保持著非常強大的動能,他們總是在做新的機芯,用五年半的時間去研究中國的歷法,第一次在腕表上把中國的農歷、時辰和公歷、時間同時展現出來,這就是寶珀具有創造力的部分,也是為什么寶珀可以成為高級制表的代表?!?/span>

          為本文評分

          最新評論

          默默愛表人
          默默愛表人

          我覺得還行,挺有文化氣息,總比小鮮肉強吧

          2021-11-12
          00 00
          gk639916089
          gk639916089

          呵呵~還有人請一坨??做宣傳

          2021-09-24
          00 00
          魔都人
          魔都人

          高大上六個字~

          2021-09-18
          00 00
          王彬赫
          王彬赫

          梁文道真是敗我對寶珀的好感。寶珀能不能別老瞎jb請人代言?

          2021-09-12
          44 00
          martin0927
          martin0927

          梁文道這個老港獨反g公知,既然反感大陸,就別來大陸吃飯

          2021-09-12
          22 00
          ericcantona
          ericcantona

          看到那么多人噴梁我就放心了

          2021-09-12
          11 00
          XB_FVOdyQWO
          XB_FVOdyQWO

          在藝術和美學的世界里,我是欣賞梁文道的,梁文道的世界里并沒有那么多值得去噴的,我們就用一顆純真的心去聽取、觀花的眼神去欣賞他的話又有什么虧損呢?

          2021-09-10
          00 00
          希陽
          希陽

          寶珀表太老氣了,請的代言人也莫名其妙

          2021-09-08
          00 00
          ye曄
          ye曄

          這個顏值驚艷了

          2021-09-05
          00 00
          老船長5666
          老船長5666

          哈哈哈哈哈哈,我是來看評論的

          2021-09-04
          00 00

          我來寫評論

          我來寫評論
          提交評論
          下載APP
          關注微信
          分享到 更多
          玩弄山村女娃小说H <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>